文/融媒记者 冯碧珩
春节临近，年味渐浓。常熟市阳澄湖特种水产有限公司的现代化加工车间里升腾起诱人的鲜香。一口口大锅中，金黄酥嫩的爆鱼翻滚起伏；自动化产线上，鲜醇蟹粉被匀速搅拌……这家由90后“农二代”赵凌洋执掌的企业，正用现代深加工技艺将传统湖鲜变成一盒盒便携、美味的年货佳肴，让水乡滋味跨越季节与地域，香飘千家万户的团圆餐桌。
1月29日，加工车间里一派繁忙景象。随着春节订单纷至沓来，全体员工连日赶工，忙碌却有条不紊。公司总经理赵凌洋一边参与制作，一边叮嘱工作人员要严格遵循操作规范，“爆鱼初炸油温必须控制在120℃，复炸保持在90℃左右，这样既能炸透，又能保证色泽金黄、外酥里嫩。”在标准化流程下，每一块爆鱼都历经严格管控——前一日捕捞的鲜活青鱼经分割、腌制整夜入味，次日方可入锅炸制；出锅后经迅速预冷、分装，充入氮气保鲜，再被送入零下40℃急冻库锁住鲜味。这套现代工艺让传统爆鱼突破了“即烹即食”的局限，成为可驰骋千里、滋味如初的“硬核年货”。
蟹粉的生产同样体现着科技对风味的守护。全自动行星搅拌机匀速运转，将蟹油、蟹肉与猪油、菜油均匀融合，去除腥味的同时激发醇厚鲜香。赵凌洋介绍说，这套设备能精准控温，使炒制前热油时，加入的葱姜水分被熬干、香气充分融入油中，后续炒制蟹粉的时间与温度经科学设定，避免鲜味流失，也不会出现糊底情况。通常达到标准油温后再炒制10分钟，一锅优质蟹粉便可出炉，单次最高产量达60公斤，可分装成1200罐，满足400余份礼盒所需。
从一家传统水产养殖企业成长为集养殖、加工、研发与销售于一体的农业龙头企业，常熟市阳澄湖特种水产有限公司的发展离不开赵凌洋的开拓。这位生长于阳澄湖畔的90后“农二代”，在经历多元行业探索后，毅然回归承接家业。在进行养殖的同时，他敏锐地察觉到了市场变化，“如今很多人收到整鱼年礼都要为如何处理发愁，手工拆蟹粉也令人却步。”基于此，他果断地决定延伸产业链。2025年，公司旗下专注深加工的悦食食品科技有限公司正式投产，让大闸蟹、青鱼等时令水产走向全年化、便捷化消费。
目前，公司已建成5000平方米现代化厂区、160亩大闸蟹养殖基地。凭借扎实的工艺与持续的创新，公司先后获评“高新技术企业”“江苏省民营科技企业”，其“金爪王”品牌获得了“江苏省著名商标”等荣誉，产品被认定为“绿色食品”。通过“公司+基地+农户”的一体化模式，企业积极带动周边农户共同发展，带动合作养殖池塘2000亩，为乡村振兴注入了产业动能。
优质的原料、扎实的工艺，让公司产品获得了消费者的认可。今年，公司年货礼盒预售已突破3000份。公司团队精心配置，在以爆鱼、醉蟹、蟹粉主打“水乡风味”的同时，搭配走油肉、咸肉等地道“江南年味”，并创新加入黄油鸡，组合成一份丰盛、便捷的“水乡团圆宴”。深加工不仅延长了食物的赏味期限，更让传统年味跨越时空，成为连接情感与记忆的纽带。
从湖畔到餐桌，赵凌洋以现代科技守护传统滋味，在乡村振兴的征程中踏出了一条既扎实又充满温情的实践之路。
