文/融媒记者张绿漪
摄/融媒记者高岳
在常熟春日的舌尖记忆里，总少不了清甜软糯的酒酿饼。在许多老常熟人的记忆里，儿时跟着长辈排队等候酒酿饼出炉的场景，满是期待与欢喜。刚出炉的酒酿饼温热松软，轻轻一咬，软糯香甜在唇齿间散开，成为童年里最难忘的春日滋味。近日，这一备受青睐的春季限定点心在街市陆续上市，再次唤醒大家心底的春日味道。
在古里镇一家老字号糕点店内，店员们正娴熟地制作酒酿饼。面团以甜酒酿发酵，散发着自然醇香。醒发好的面团被分成均匀小剂子，包入饱满馅料、收口压扁，整套工序一气呵成。这家店主打豆沙、玫瑰两种经典口味，馅料中特别加入了用白糖腌制的猪板油。经高温烤制，猪板油与馅料充分融合，口感油润香甜、甜而不腻。“这门手艺是祖辈传下来的，到我这已是第八代，馅料至今仍坚持手工炒制。”店主徐胜介绍，在坚守传统工艺的同时，店铺紧跟消费需求不断创新。在保留豆沙、玫瑰、草头、鲜肉等传统口味的基础上，近两年店里还推出了榴莲、苹果等新式馅料，让百年传统美食焕发出新活力。
说话间，店主与店员们将包好的面饼依次放入锅中煎制。短短五六分钟，两面金黄、香气扑鼻的酒酿饼便新鲜出炉，店员麻利地将热气腾腾的酒酿饼装袋递给等候的顾客。作为常熟春季时令点心，酒酿饼外形酷似小月饼，受气候条件影响，在每年清明前后迎来最佳品尝期。一款地道美味的酒酿饼足以成为一家老店的金字招牌，让食客年年如约而至。眼前，只见老师傅手法娴熟地擀制饼皮、包裹馅料，一擀一包之间，不仅锁住了传统老味道，更将满城春日气息尽数裹进这小小的面饼。
这份春天的味道不仅留住了本地食客的脚步，也吸引了周边城市居民专程赶来尝鲜，不少顾客更是多年的回头客。一位赵姓顾客坦言，自去年品尝之后便念念不忘，当天是特意从张家港赶过来的。在常熟工作多年的新市民张超也十分认可应季而食的传统，他认为，青团、酒酿饼等点心最能体现江南春日饮食特色，是时节里不可错过的美味。当天，他特意买了百来个酒酿饼送给自己的客户。小小的时令美食既承载着传统风味，也成为拉动消费、传递春日烟火气的生动载体。
