文/融媒记者 戴晓怡
摄/融媒记者 高岳
端午南风起，青粽满街香。走进古里镇的百年老店徐裕泰，扑面而来的粽叶清香提前拉开节日序幕。这家从清代走来的老字号跨越两百余载，历经八代匠人坚守手工技艺，把端午的仪式感裹进每一只粽子。
作为古里家喻户晓的本土老字号，徐裕泰顺应四时风物制作时令美食，春日酒酿饼、秋日鲜肉月饼久负盛名。而鲜香地道的手工粽，更是当地百姓心中不可或缺的端午味道。随着节日的脚步日渐临近，店铺迎来一年中最忙的时候。连日来，店铺日均售出粽子数千只，匠人们通宵赶工，忙碌的状态将一直持续至端午节当天。凭借出众的口感，小店美名依靠街坊邻里口口相传。店家还推出了真空包装服务，将地道粽香快递至各地，让百年风味跨越山海、香飘四方。
如今，徐裕泰由第八代传承人徐胜打理。从食材挑选到包制烹煮，店家始终严守古法、精益求精。据徐胜介绍，店里坚持食材当日现采现做，甄选颗粒饱满的优质糯米，搭配新鲜现切鲜肉，坚决不使用冻品；采用酱油、味精等传统佐料调味，全程以纯水加工，不添加任何防腐剂，最大限度地保留食材本真风味。
包粽手艺更是代代相传的精髓。新鲜粽叶经清洗、浸泡充分软化，匠人将粽叶弯折成漏斗形状，填入糯米，放上馅料，快速折叶塑形、缠线捆扎，整套动作行云流水。摒弃流水线量产，坚守慢工细活的手工技艺，是老店不变的坚持。徐胜的女儿从小耳濡目染练就娴熟技艺，两三秒便可完成一只粽子的包裹，手法利落又标准，成为品牌第九代传承人。
粽子包制完成后，烹煮也大有讲究。整筐粽子冷水入锅，大火煮沸后，转小火慢焖一小时。长时间文火炖煮，让粽叶的清香、米的软糯与馅料的鲜香完美融合。出锅后的粽子软糯弹牙，清香味透米芯，一口便可尝尽原汁原味的江南端午风味。在多种口味里，蛋黄肉粽凭借鲜香交融的口感成为最受食客青睐的爆款单品。
眼下，店铺订单不断，除当地居民到店选购外，周边单位、机关纷纷批量订购。不少顾客吃过一次都成了回头客，老家在安徽的新市民韩女士表示，徐裕泰的粽子有着家常味道，吃起来格外亲切。
一叶粽香承古韵，百年匠心守初心。徐裕泰坚持现采、现做、现煮，以真材实料、传统手艺守护江南端午味道。在一代代传承人的坚守与创新下，这家百年老店使民俗滋味得以传扬，也用暖心美食传递着浓浓的节日温情。
